接着顾白将平底锅高温加热，涂上一层橄榄油，在锅快要冒烟时放入牛排“精神集中，这里是牛排品质最重要的时刻换言之也是整道菜品质到底的区分点。将里脊肉烤至焦脆，直到包括尾部在内的所有部位都变成褐色，每边约2分钟”

卡莎仔细的看着，顾白几乎每一边的颜色都保持着分毫不差，随着加热，橄榄油和牛排的油脂在烟中变得浓郁诱人。

顾白把牛排放转移到盘中，剪下麻线“然后给里脊肉表面涂上芥末，不要超过2茶匙。缓解油腻的同时给牛排成品增加一层复杂性，突出层次感”

“紧接着炒蘑菇，蘑菇、青葱、百里香切碎，蘑菇的块相对大一些入味，刚才平底锅中的油正好，蘑菇吸入油中牛里脊肉的味道，加一些黄油中火煮25分钟。”

顾白一边煮一边转头跟卡莎说到“记住我说的时间，不要试图加快任何烹饪的过程，尽可能多的煮出水分，否则蘑菇易失水变干，贴在牛排表面，损失面皮的筋道。”

今天这到料理从某种程度上来说，也是顾白的一种考验，是否有资格教他们，带领他们争夺前三甚至冠军，全看这份牛排能否达到标准。

而卡莎这种想法，顾白当然明白，以前见多了这种望而却步的人，也没有放在心上。

“这份惠灵顿牛排配料其实很简单不要想的太复杂。主要用到duxelle也就是炒蘑菇，配合烟熏火腿、酥皮、加上少量芥末和百里香。”

“听起来食材也不复杂吧？卡莎这份料理要教给你了，对于火候和肉质的判断我想你更有经验”

“好像还行只有三个主要食材”卡莎点点头。

卡莎赶忙问米歇尔要纸笔记下笔记，而米歇尔则咽了一口口水。自从上周吃了顾白做的各种龙虾，米歇尔觉得自己平常吃的简直用饲料来形容，牛排浓郁的香味让他饥肠辘辘。

“然后是烟熏火腿，从外面包住里脊，提供了一个防潮的屏障，而且烟熏的口感又让牛排多了一个层次，用…”

顾白正要继续讲述，门外传来铃代嘉奈的声音“哥哥正在教授料理，不方便打扰”

会是谁，顾白皱了皱眉头“米歇尔你去开下门

“首先是千层酥皮，有些人喜欢为他们的威灵顿牛排亲自制作包裹用的酥皮，无非就是一个黄油擀面皮的过程。你们刚才也尝了，千层酥皮的薄脆口感是入口后的第一个直观感觉。”

顾白说着，拿起黄油加热融化，加入面粉“高筋面粉和底筋面粉1比1的比例”

揉好面团，顾白裹上一层保鲜膜，放入冰箱“记住时间，冷藏一个小时”

“这一个小时时间用来处理牛排，牛排节目组提供的是高品质菲力牛排，是有一定厚度的牛里脊肉，脂肪均匀，肉质细腻没有骨头和大理石纹，经过烘烤后色香味俱全无疑超级美味”

顾白用麻绳将里脊绑好，拿起勺子背部对着牛排轻打“这样均匀用力捶打，让牛排散开，加入盐和胡椒调味”